Трюфельная охота в Бургундии 2018. Черный трюфель.

Вы уже знаете, что Париж и Франция это не только шоппинг и элегантность, но и прекрасные тонкие вина, великолепная кухня, шум океана и свежайшие морепродукты, старинные замки и приятные глазу пейзажи. Все это Вы найдете отправившись во Францию в любое время года, а сейчас, вплоть до конца марта, в самом разгаре сезон черных трюфелей. Черный трюфель, тот самый гриб, что называют золотом Бургундии.
Запах и Вкус свежих трюфелей невозможно сравнить ни с чем, кроме как с запахом и вкусом свежих трюфелей. Во Франции существует целая наука о том как готовить черный трюфель. к этому таинству мы прикоснемся в кулинарном ателье во время мастер класса. А теперь обо всем по порядку.

Первый день.

Выезжаем из Парижа. Доезжаем до Шампани, она в 140 км от Парижа. Здесь мы проведем целый день. Для начала мы заедем в Реймс, столицу Шампани, где прогуляемся по городу и зайдем пообедать. После обеда по дороге “ Route de Champagne” , виляющей среди холмов и виноградников будем передвигаться от одного дома шампанского к другому. Подробнее о шампанском можно почитать в моей статье «Все что Вы не знали о напитке королей». По пути мы заедем в гости к семье, несколько поколений которой владеют маленьким виноградником и производят напиток королей в небольшом количестве. Нам расскажут особенности приготовления и откроют секрет успеха этого нектара. Мы попробуем несколько наиболее интересных напитков, спустимся в подвалы, где в тишине и покое выдерживаются шампанские вина.

Далее заедем в невероятное место – в лесах затерянную избу, где два брата по своей собственной технологии производят самогон, а замем помещают его на несколько лет для выдержки в бочки. Изюминкой идеи является то, что ранее в этих бочках много лет в глубинах подвалов замков и доменов в течении многих лет зрели одни из самых лучших вин франции. Бочки были скуплены в различных областях – Бордо, Эльзас, Прованс и теперь весь ими впитанный аромат солнца, лета, трав, мхов, фруктов и цветов в такой же тишине и покое передается дистилляту. Ну это Вы сами попробуете…
Вечером того же дня мы приедем а Эперне. маленький очаровательный городок, являющийся мировой столицей шампанских вин, так как под ним находится более 700 км подвалов с терпеливо ожидающими своего звездного часа винами. Здесь мы остановимся в отеле, поужинаем и насладившись хорошим апперитивом отправимся отдыхать. Подробнее об этом дне Вы можете посмотреть здесь «Экскурсия в Шампань. 8 обязательных развлечений»

День 2

На следующее утро заедем еще на одну дегустацию шампанского в Moet&Chandon, где нас проведут в святая святых  — в погреба где хранятся бутылки бесценного винтажного шампанского Dom Perignon.  После визита мы пообедаем в ресторане или организуем пикник и отправимся в Бургундию. Через несколько часов мы в Дижоне – столице Бургундии. Царство знаменитой бургундской кухни: дижонская горчица, черный  трюфель, петух в вине, знаменитые эскарго и другие блюда. Мы поселимся в отеле и пойдем гулять по вечернему городу.

День 3.

А на следующее утро отправимся в глубь холмов, в старинный замок. Вот тут то и начнется охота на черный трюфель. В истории замка есть след русской девушки — ее благосклонность не поделили владелец замка и его партнер. История пикантная, потому подробности расскажу по пути. А про хозяев замка можно подробнее почитать в моей статье «Трюфель — самый дорогой гриб в мире«.
Ну, что же, черный трюфель мы уже нашли, пообедали и самое время снова отправиться в винные домены, благо эти края полны виноградников и виноделов. Нас ждет дегустация, визит в подвалы и интересный рассказ с полным погружением в атмосферу. 
А к вечеру мы направимся в Бон. Один из самых красивых городов Франции и по совместительству — винная столица Бургундии. Я познакомлю Вас с городом, его интереснейшей историей.  В Средние века укрепленный замок и глубокий ров защищали город. Сегодня его бастионы и дозорные башни охраняют лишь сладостные винные нектары, а его рвы и канавы превратились в скверы и сады. Когда-то, возведенные для защиты города оборонительные сооружения,  уже на протяжении двух веков используются, как хранилища миллионов бутылок бургундских вин наиболее престижных марок и урожаев.

День 4

Утром следующего дня мы приедем в маленькую деревушку у подножия Золотого Склона, так переводится Cote D’oR, в которой расположены известнейшие винные домены — Romane Conti, Echezeau, La Tache. И обязательно свернем к  винограднику на котором рождается одно из самых дорогих вин мира — Romane Conti. Маленький клочок земли, стоящий невероятных денег. Я расскажу историю этого владения, о взлетах и падениях его владельцев, начиная с  давних времен. В деревушке Vosne Romane заедем к местным виноделам, также владеющим виноградниками вблизи звездного Romane Conti и лесами в которых можно найти черный трюфель. Для меня ценность бургундского вина выросла в разы, после того как я познакомилась с людьми его создающими, увидела как трепетно они относятся к своему делу. Мы еще раз поохотимся на черный трюфель, потом нас ждет дегустация блюд с трюфелями и вин, производимых этой семьей.

День 5

Утром мы отправимся на рынок там позавтракаем и купим продукты из которых будем готовить обед с настоящим шефом. Черный трюфель, еще называемый бургундским бриллиантом, захватим свой, из вчера найденных.  За обедом познакомимся с тонкостями дегустации вин и особенностями бургундского виноделия. После обеда спустимся в один из погребов и снова будем дегустировать знаменитые вина. В оставшееся время, посетим один из замков, расположенных неподалеку.

День 6

После завтрака

На обед мы поедем в ресторан знаменитого шефа. Его открыл тот самый Бернар Луазо, гениальный шеф, получивший три звезды Мишелен, и … покончивший жизнь самоубийством. Сегодня рестораном успешно управляет вдова повара. Но все пикантные истории будут по пути…  В этом и в других ресторанах на всем протяжении нашего маршрута мы попробуем блюда великолепной бургундской кухни и конечно же  черный трюфель. А после отправимся еще в одну очаровательную деревушку Везле, в аббатстве которой хранятся мощи Святой Марии Магдалены. Каждому из нас есть за что поблагодарить святую или о чем попросить. И к вечеру заглянем в городок Шабли, место где создают то самое знаменитое вино, наиболее подходящее к морепродуктам. И для полного погружения в атмосферу, я организую пикник с устрицами, научу Вас их открывать, ну и конечно же не без бутылочки знаменитого Шабли. Вечером мы вернемся в Париж. 

Если Вы хотите отправиться в Бургундию со мной, нажмите на картинку ниже и я свяжусь с Вами в самое ближайшее время.

Трюфели. Сезон в разгаре. В Бургундию за трюфелями

Трюфели. Сезон в разгаре. В Бургундию за трюфелями

Это миф, что трюфели удел исключительно состоятельных людей — каждый может отправиться во Францию и, если удача улыбнется — найти несколько ценных экземпляров, а если нет — побывать на трюфельной ферме, куда я вас и приглашаю, и там принять участие в трюфельной охоте, а потом насладиться трюфельным обедом  от настоящего французского шефа с 5 кратной сменой блюд.

Сезон черных трюфелей продолжается с октября по март. Наиболее ценными и ароматными считаются грибы, собранные с Нового года по конец февраля, поэтому сейчас самое время отправится за ними всем, кто еще не пробовал или уже попробовал и стал их ценителем. Если вы решились, то вас ждет следующее: Read more

Что же такое трюфель. Трюфеля или трюфели?

Что же такое трюфель. Трюфеля или трюфели?

черные трюфели

С детства я была уверена что трюфель это невкусная конфета из горького черного шоколада. Невероятным открытием оказалась новость что это грибы. И тогда любопытство заставило перечитать десятки книг, пересмотреть массу документальных фильмов и перелопатить гигабайты информации в интернете, а потом еще и отправиться в Бургундию – ближайший от Парижа, где я сейчас живу, трюфельный регион. Так что ж это за гриб такой этот трюфель и почему он стоит таких денег – от 1 до 10 тысяч евро за килограмм. Read more

Трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфель — самый дорогой гриб в мире

черный трюфельЧерный трюфель, белый, свежий, консервированный и еще тысяча вариаций. Его называют черный бриллиант. Цена на них очень высока, но оказалось что черные трюфеля  прекрасно себя чувствуют в лесах Бургундии. Мне улыбнулось счастье поучавствовать в охоте на них и теперь я с удовольствием поделюсь этим таинством с вами, а если кто захочет отправиться на охоту за трюфелями– милости прошу. Read more